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7 melhores maneiras de engrossar a geléia de inverno

7 melhores maneiras de engrossar a geléia de inverno



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Preparações doces caseiras para o inverno são o recheio ideal para assar. A dificuldade de cozinhar só pode surgir se houver uma consistência excessivamente líquida da sobremesa. Neste caso, é muito importante saber fazer uma compota espessa com diferentes aditivos alimentares para não estragar a sobremesa. Esses aditivos e seu uso serão discutidos mais adiante.

Por que você precisa engrossar a geléia

Ao preparar um recheio muito líquido, você pode perceber que ele escorre das tortas, mesmo que as bordas estejam bem apertadas.

Além disso, a consistência líquida leva a uma massa de bolo úmida e úmida. Para resolver este problema, alguns tentam colocar menos geleia, mas no final, o prato acaba por não ser tão apetitoso.

A melhor solução é engrossar a geleia até a consistência necessária.

Por que a geléia é líquida?

Muitas famílias transmitiram receitas deliciosas de geração em geração. Definitivamente, todo mundo tem lembranças associadas a uma geléia gostosa, espessa e viscosa, como a vovó cozinhava quando criança. Mas, na maioria dos casos, as donas de casa não conseguem reproduzir essa sobremesa sozinhas, a densidade errada aparece.

Por que a sobremesa sai líquida:

  1. A geléia não é fervida.
  2. Foi introduzido pouco açúcar granulado.
  3. É importante remover a espuma.
  4. Para cozinhar, não é necessário levar panela, pratos de paredes baixas ajudam a evaporar rapidamente o excesso de umidade.
  5. O congestionamento não deve demorar 3 horas consecutivas. Recomenda-se fazer isso em 3 etapas. As matérias-primas são primeiro fervidas, cozidas por 15 minutos e retiradas do fogo e resfriadas. Repita o procedimento 3 vezes.

Para salvar a geléia líquida, você precisa fervê-la. Não se recomenda usar este método se a sobremesa for feita de framboesa, pois quanto mais tempo a iguaria for preparada, mais vitaminas serão perdidas. Esta baga é rica em vitaminas, por isso a colheita para o inverno não só lembra o verão, mas também é um agente terapêutico e profilático. Além disso, as framboesas contêm muitos ácidos orgânicos que fazem um bom trabalho com os conservantes.

A fervura prolongada de morangos não é recomendada.

Os frutos são fervidos, o morango fica castanho pouco agradável esteticamente e por vezes cheira mal.

Mas para uma iguaria feita de maçãs e peras, o cozimento prolongado é útil. As fatias de fruta, saturadas com açúcar granulado, adquirem uma semelhança com a marmelada.

Se durante o preparo da geléia sair muito líquido, é preciso aumentar o tempo de cozimento. Os frutos da mesma árvore, colhidos em anos diferentes, podem ter suculências diferentes. Se houver muito líquido nas frutas, muito irá se destacar na sobremesa.

Além disso, quando uma iguaria sai líquida, é recomendável escorrer o líquido e cozinhá-lo apenas.

Após a calda quente é enviada para uma tigela com frutas e bagas. Este método de espessamento pode ser usado no caso de groselhas, damascos, groselhas pretas e peras a ferver. A doçura e suculência dos ingredientes usados ​​podem variar. Portanto, para cozinhar frutas de uma árvore a cada ano subsequente, uma quantidade diferente de açúcar granulado pode ser necessária.

Para engrossar a iguaria, recomenda-se adicionar areia, aquecer a mistura. Inicialmente acrescente ¼ do tamanho, e depois, após fervura em 2 etapas, veja como a iguaria engrossa. Acontece que é necessário aumentar o volume da areia em 1,5 vezes.

Como engrossar a geléia líquida?

Vários aditivos alimentares são usados ​​para tornar a geléia mais espessa.

Pectina

Graças à pectina, o aroma da sobremesa é preservado. Leva 10 minutos para cozinhar geléia de morango com pectina. Com o uso de pectina, frutas e bagas permanecerão intactas, e a geléia terá um tom claro de frutas frescas.

Reduzir o tempo de cozimento resultará em mais sobremesa.

A quantidade de pectina que deve ser adicionada à sobremesa dependerá da quantidade de açúcar e líquido nela contida. Se você ingerir 1 kg de fruta, precisará colocar de 5 a 15 gramas. pectina:

  1. Com base no açúcar granulado e no suco de geleia, 1 a 0,5 pectina requer 5 gramas.
  2. Se a proporção de areia para líquido for de 1 para 0,25, serão necessários 10 gramas de pectina.
  3. Ao fazer geléia sem açúcar, coloque 15 gramas por 1 kg de fruta. pectina.

Adicione a pectina a uma sobremesa fervida, misturando-a com açúcar para evitar que grude. Depois de adicionar a pectina à iguaria, ela é fervida por no máximo 5 minutos, caso contrário, as propriedades gelatinosas serão perdidas.

Quittin

Um tratamento com quittin é fácil. Ao preparar uma sobremesa de frutas inteiras, você precisa cobrir as frutas com areia durante a noite, e pela manhã adicionar quittin e cozinhar a geléia por 5 minutos. Se as frutas forem moídas em uma peneira, a quitin é adicionada imediatamente e a iguaria é cozida por 5 minutos.

Amido - posso usar?

O amido é um pó inodoro e insípido. É usado ocasionalmente para fazer geleia.

Quando se adiciona amido à sobremesa, o sabor da iguaria diminui, por isso é necessário introduzir mais açúcar, ácido cítrico para melhorar o sabor.

Em uma sobremesa líquida, o amido diluído em água é introduzido em alguns minutos. Depois de adicionar o produto, a geléia é fervida por no máximo 3 minutos. A sobremesa resfriada ficará mais espessa.

Gelatina

A receita clássica é fazer uma sobremesa com gelatina. Uma iguaria é feita da seguinte maneira. Para 1 kg de fruta e 1 kg de areia, 40 g são considerados. gelatina. Deve-se misturar seco com areia e, em seguida, preparar uma sobremesa, seguindo a receita.

Ágar-ágar

Ao fazer a geléia com o produto, adicione 1 colher de chá a 250 ml de líquido. espessante. Inicialmente, ele é preenchido com água, reserve para inchar. Depois que o espessante é levado à fervura, ele é misturado para que não haja grumos e sedimentos.

A solução preparada é enviada para a sobremesa, misturada.

Farinha de trigo

Para fazer uma sobremesa com um líquido médio grosso, é introduzida farinha na quantidade de 1 colher de sopa. para 250 ml de geléia.

Como cozinhar:

  1. Uma panela é colocada em um pequeno gás, você deve esperar a peça ferver.
  2. A farinha é gradualmente despejada.
  3. A sobremesa deve ser mexida o tempo todo para que não apareçam grumos.

Semolina

Este espessante é utilizado para recheios, pois praticamente não altera o sabor original da sobremesa. A sêmola é introduzida da seguinte forma: 1 colher de chá para 350 ml ou 300 gr. guloseimas. Se a massa tiver consistência muito líquida, o volume aumenta para 2 colheres de sopa. eu.

Para preparar o recheio, despeja-se a geléia em um caldeirão, despeja-se a semolina, mistura-se e deixa-se repousar 15 minutos. Esse tempo é suficiente para que o cereal absorva o excesso de líquido e inche.

Em seguida, a panela é enviada ao fogo lento, a massa é mexida para que não queime. Após 2 minutos, à medida que ferve, a iguaria deve ser retirada do fogo e colocada para arrefecer.

Como cozinhar geléia grossa para o inverno?

Para preparar uma sobremesa com consistência espessa, deve seguir as recomendações.

  1. Uma iguaria espessa surge se você usar frutas ricas em pectina: morango, framboesa, maçã, ameixa, groselha, groselha, cranberries.
  2. Grandes quantidades de pectina são encontradas em frutas verdes. Para fazer uma geléia grossa, pegue frutas maduras e adicione um pouco verde.
  3. Uma sobremesa espessa é obtida a partir de frutas com uma quantidade suficiente de ácido. Se a preparação do teste mostrou densidade insuficiente, é necessário colocar suco de limão.
  4. Para engrossar a geléia, é necessário cozinhá-la rapidamente para evitar a destruição da pectina natural durante o cozimento. Prepare uma iguaria em fogo alto, mexendo sempre. As panelas são usadas com paredes baixas e fundo largo.


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